Распространенное мнение о том, что качественные колбасы можно производить только на мясокомбинатах не совсем верно. Ведь существует еще и такой вид изделия как домашняя колбаса, для производства которой достаточно создать небольшой колбасный цех. Более того, такой колбасный цех вполне в состоянии составить конкуренцию даже «гигантам» мясной промышленности, но для этого обязательным условием станет обеспечение производства жирных котэ.